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E150c Caramel ammoniacal

E150c Caramel ammoniacal Los caramelos se dividen en 4 categorías según los reactivos utilizados para producirlos. La letra a indica la receta básica (E150a = caramelo normal), b el uso de sulfitos, c el uso de amoníaco y d ambos. El E150c, a base de amoníaco, puede contener dos sustancias neoformadas indeseables: el THI inmunotóxico (acetiltetrahidroxibutilimidazol) y el 4-MI (4-metilimidazol) sospechoso de ser cancerígeno (clasificado C2b por el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer). En su reevaluación, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (Efsa) estableció una ingesta diaria admisible (IDA) agrupada para los caramelos en su conjunto, pero también una IDA específica para el E150c debido a la presencia del THI. Sin embargo, la exposición de niños y adultos puede exceder la IDA establecida.