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E250 Nitrite de sodium

E250 Nitrite de sodium El nitrito de sodio es un conservante muy utilizado en las carnes procesadas (principalmente carnes de charcutería). Durante la digestión, los iones de nitrito reaccionan con los aminoácidos de las proteínas para formar nitrosaminas. Sin embargo, cuatro de estas sustancias están clasificadas como probables carcinógenos (con, en particular, un presunto aumento del riesgo de cáncer de colon). Por lo tanto, su uso intencional está fuertemente restringido. Los iones de nitrito también pueden reaccionar con el hierro para formar hierro nitrosilado, que también promueve el cáncer de colon. Sin embargo, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (Efsa) afirma que se supone que los niveles de uso permitidos son suficientemente protectores. Un alto consumo de nitritos también aumenta la metahemoglobinemia, y se requiere vigilancia, especialmente en los niños que consumen mucho hierro. Si se tienen en cuenta todas las fuentes dietéticas de nitritos, la ingesta diaria aceptable (IDA) puede superarse en todos los grupos de población.