E331 Citrate de sodium
El citrato de sodio es la sal sódica del ácido cítrico (E330). Este último es un ácido natural presente en la mayoría de las frutas. A escala industrial, es producido por un hongo (Aspergillus niger) cultivado en una solución nutritiva dulce. Es un regulador de la acidez común utilizado en los refrescos no alcohólicos como las sodas. También previene el oscurecimiento de los alimentos y mejora la acción de otros antioxidantes. Su consumo puede provocar reacciones alérgicas en las personas sensibles al moho, pero estas reacciones son poco frecuentes. También parece que el Aspergillus niger puede producir micotoxinas. Por último, los daños causados a los dientes por este aditivo, en particular a los fuertes consumidores de refrescos, se señalan regularmente, con una vigilancia particular para los niños.
Ejemplos de productos de uso
Muchas categorías de alimentos (incluyendo alimentos para bebés).
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