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E442 Phosphatides d'ammonium, Sels d'ammonium de l'acide phosphatidique

E442 Phosphatides d'ammonium, Sels d'ammonium de l'acide phosphatidique Las sales de amonio del ácido fosfatídico son emulsionantes. Por ejemplo, garantizan la fluidez de las masas de cacao. El ácido fosfatídico suele derivar del aceite de colza y el aditivo puede entonces estar potencialmente contaminado con ácido erúcico. Este ácido graso no es un problema de seguridad para la mayoría de los consumidores. Sin embargo, podría suponer un riesgo de salud a largo plazo para los niños que consumen grandes cantidades de alimentos que contienen este aditivo. Las pruebas en animales muestran que la absorción prolongada de aceites que contienen ácido erúcico puede provocar una afección cardíaca llamada lipidosis miocárdica. Sin embargo, esto es temporal y reversible. También existe una controversia mundial sobre los aditivos alimentarios a base de fosfatos, que son muy numerosos y podrían promover las enfermedades cardiovasculares.