La celulosa microcristalina es un agente de textura. Proporciona una sensación de redondez en la boca sin aportar calorías. Por lo tanto, se utiliza a menudo como agente de aumento de volumen en alimentos de bajo contenido calórico, como los aderezos para ensaladas o postres. También se utiliza como aglutinante o estabilizador en varias salsas. Se considera que este aditivo no es motivo de preocupación.
Muchas categorías de alimentos, excepto en particular los alimentos para lactantes.