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E621 Glutamate de sodium, Glutamate monosodique

E621 Glutamate de sodium, Glutamate monosodique Los glutamatos son potenciadores del sabor. El E621 es el más utilizado de esta clase. Es la sal de sodio del ácido glutámico (E620). Los glutamatos dan a los alimentos un sabor salado similar al de la carne. Controvertidos durante varias décadas, se han asociado con el Síndrome del Restaurante Chino (malestar acompañado de dolores de cabeza, náuseas, opresión en el pecho y ruborización de la cara). La neurotoxicidad de los glutamatos también está en duda, así como su relación con ciertas enfermedades neurodegenerativas. También se han planteado los posibles efectos reprotóxicos y embriotóxicos. Se ha establecido una ingesta diaria aceptable de grupo (IDA) (es decir, para los glutamatos tomados en su conjunto). Sin embargo, los expertos creen que la exposición a estos aditivos puede exceder la IDA para todos los grupos de población. Los glutamatos no siempre están etiquetados en las listas de ingredientes y se debe tener cuidado con los siguientes ingredientes: extracto de levadura, levadura hidrolizada, levadura autolisada, extractos de soja, aislado de proteína. Estos pueden ser efectivamente portadores de glutamato, mientras que al ser etiquetados como no glutamato añadido.